아쿠아팟짜

[아쿠아파짜재료] 참돔 중간부분(2도막), 구운소금, 후추, 올리브유 3T, 마늘 3쪽, 바지락 200g, 물 170ml, 화이트와인 100ml, 미니토마토 9개, 블랙올리브 10g, 바질잎 2장 [요리순서] 1. 키친타월로 참돔의 물기를 제거한 후 칼집을 넣는다 2. 구운소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌려 10분간 재워둔다 3. 마늘을 약불에서 볶다가 마늘향이 올라오면 약불에서 앞뒤로 타지않게 굽는다 4. 참돔이 거의 구워지면 바지락과 물 100ml정도만 넣는다 5. 화이트와인을 넣고 센불에서 알콜을 날려준 후 뚜껑을 덮는다 6. 바지락을 오래 익히지 않기 위해 잠시 빼놓는다 7. 미니토마토는 모양이 망가지지않게 나중에 넣는다 8. 빼놓았던 바지락을 다시 넣고 올리브유를 뿌려 완성한다 [포인트] 1. 미니토마토는 모양이 망가지지않게 나중에 넣는다 2. 생선에 소금을 골고루 꼼꼼히 뿌려 재워둔다