[요리재료]
오이 6개, 부추 100g, 쪽파 5뿌리, 당근 1/3, 굵은소금 4큰술
[절임재료]
꽃소금 1큰술, 설탕 1큰술
[김치양념재료]
고추가루 4큰술, 양파 1/2, 까나리액젓 1큰술, 매실즙 2큰술, 통마늘 3쪽, 생강 약간, 소금 약간
[요리순서]
1. 오이를 굵은 소금으로 돌려가며 문질러 닦고 흐르는 물에 잘 씻는다.
2. 오이를 4등분으로 자르고 속에 있는 씨를 제거한다.
3. 씨를 제거한 오이를 다시 3등분으로 자른다.
4. 오이에 절임재료를 넣고 골고루 섞은 후 30분간 절인다.
5. 김치양념재료에 넣을 퉁마늘, 양파, 생강을 자른다.
6. 잘라 놓은 통마늘, 양파, 생강을 믹서기에 넣고 까나리액젓과 매실즙을 함께 넣어 믹서기에 간다.
7. 절여놓은 오이를 간이 골고루 배이도록 한번 뒤집어준다.
8. 부추를 2cm 길이로 썬다.
9. 쪽파를 잘게 썬다.
10. 당근은 채를 썬다.
11. 절여둔 오이를 체에 걸러 절인물을 제거한다.
12. 믹서기에 갈아놓은 양념과 고추가루를 볼에 넣고 버무려 5분정도 놓아둔다.
13. 버무린 양념재료에 절인물을 제거한 오이와 당근을 넣고 버무린다.
14. 마지막으로 부추와 쪽파를 넣고 함께 버무린다.
15. 간이 부족하면 소금을 더 넣는다.
16. 오이김치를 통에 담는다.
[포인트]
1. 아삭한 맛을 내기 위해 오이씨를 제거한다.
2. 절인 오이는 물로 헹구지 않는다.
3. 고추가루는 김치양념재료에 섞어 약간 불린 후 사용해야 색이 더 곱다.
4. 부추는 맨마지막에 넣어 살살 버무린다.